A variedade branca dos grandes borgonhas é considerada a melhor de todas. É plantada no mundo inteiro, mas é inigualável na Borgonha. Entra no corte da Champagne com a Pinot Noir, e Pinot Meunier.
Seus aromas característicos: acácia, rosas, menta, eucalipto, citronela, maracujá, maçã verde, melão, amendoas e avelãs tostados. Manteiga, pão torrado e champignons também aparecem.
Nos vinhos equilibrados da Borgonha aparecem também toques minerais.
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