Raúl Pérez é daqueles caras que fazem a conversa passar rápido. Com simplicidade fala de assuntos sérios. Fala sobre o aquecimento global, leveduras selvagens e sobre o terroir. Luis Gutiérrez, da Revista Wine Advocate, disse que "Raúl é um espirito livre, faz e desfaz, vai de um lado para o outro, não para de inventar, de maquinar, de provar, de mudar e de voltar a mudar..."
