É um desafio à enologia moderna. O que se aprende nas universidades é a limpeza diária das vinícolas, deixando paredes, pisos, barricas, mangueiras, tanques, tudo limpo.
Na Viña Tondonia os micro organismos fazem parte do ambiente e não incomodam ninguém. Os vinhos mostram uma característica única que encantam degustadores e amantes de vinhos do mundo todo.
O vinho traz os aromas da bodega.
Isso não quer dizer que essa seja a forma correta de se produzir vinhos. A universidade certamente tem razão, mas a família López de Heredia também tem razão.
O que acontece é que os micro organismos que estão nessas galerias subterrâneas não são os mesmos que estariam em qualquer outro lugar. Cada lugar tem sua própria família microbiana. Portanto, tudo isso faz parte do terroir Tondonia.
