Os espumantes de Touraine estão ligados à Appellation Touraine.
Os produtores colocam um nome pomposo nas garrafas de seus espumantes, como: "fines bulles de Touraine" ou "Touraine méthode traditionnelle".
A Appellation Touraine Mousseux foi criada em 1946 e atualizada em 1997.
A área da Appellation é enorme. Vamos lá para a lista das comunas: ; 101 em Indre-et-Loire: Amboise , Anché , Artannes-sur-Indre ,
Athée-sur-Cher , Avoine , Avon-les-Roches , Azay-le-Rideau ,
Azay-sur-Cher , Beaumont-en-Véron , Benais , Bléré , Bossay-sur-Claise ,
Bourgueil , Brizay , Candes-Saint-Martin , Cangey , Chambray-lès-Tours ,
Chançay , Chanceaux-sur-Choisille , La Chapelle-sur-Loire , Chargé ,
Cheillé , Chemillé-sur-Indrois , Chenonceaux , Chinon , Chisseaux ,
Chouzé-sur-Loire , Cinais , Cinq-Mars-la-Pile , Civray-de-Touraine ,
Couziers , Cravant-les-Côteaux , La Croix-en-Touraine , Crouzilles ,
Dierre , Draché , Épeigné-les-Bois , Esvres , Fondettes , Francueil ,
Genillé , Huismes , L' Île-Bouchard , Ingrandes-de-Touraine ,
Joué-lès-Tours , Langeais , Larçay , Lémeré , Lerné ,
Lignières-de-Touraine , Ligré , Limeray , Lussault-sur-Loire , Luynes ,
Luzillé , Marçay , Montlouis-sur-Loire , Montreuil-en-Touraine , Mosnes ,
Nazelles-Négron , Neuillé-le-Lierre , Noizay , Panzoult , Parçay-Meslay
, Pocé-sur-Cisse , Pont-de-Ruan , Razines , Restigné , Reugny ,
Rigny-Ussé , Rivarennes , Rivière , La Roche-Clermault , Rochecorbon ,
Saché , Saint-Avertin , Saint-Benoît-la-Forêt , Saint-Étienne-de-Chigny ,
Saint-Germain-sur-Vienne , Saint-Martin-le-Beau ,
Saint-Michel-sur-Loire , Saint-Nicolas-de-Bourgueil ,
Saint-Ouen-les-Vignes , Saint-Patrice , Saint-Règle ,
Sainte-Maure-de-Touraine , Savigny-en-Véron , Savonnières , Sazilly ,
Seuilly , Souvigny-de-Touraine , Tavant , Theneuil , Thilouze , Thizay ,
Tours , Vallères , Véretz , Vernou-sur-Brenne , Villaines-les-Rochers ,
Vouvray e 42 comunas em Loir-et-Cher: Angé , Blois , Bourré ,
Chailles , Chambon-sur-Cisse , Châteauvieux , Châtillon-sur-Cher ,
Chaumont-sur-Loire , Chémery , Chissay-en-Touraine , Choussy ,
Chouzy-sur-Cisse , Contres , Couddes , Couffy , Faverolles-sur-Cher ,
Mareuil-sur-Cher , Méhers , Mesland , Meusnes , Molineuf , Monteaux ,
Monthou-sur-Bièvre , Monthou-sur-Cher , Montrichard , Noyers-sur-Cher ,
Oisly , Onzain , Pontlevoy , Pouillé , Rilly-sur-Loire , Saint-Aignan ,
Saint-Georges-sur-Cher , Saint-Julien-de-Chédon , Saint-Romain-sur-Cher ,
Sassay , Seigy , Soings-en-Sologne , Thenay , Thésée , Valaire e
Vallières-les-Grandes
Os solos são de argila, silex, argilo-calcário e areia sobre argila.
As variedades autorizadas são: Chenin Blanc, Pineau de Loire, Arbois e Chardonnay (no máximo 20% do corte).
Também são autorizadas até 30% de uvas tintas no corte. Das variedades: Cabernet Franc ou Breton, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Meunier, Pineau d’Aunis, Cot e Grolleau.
Para os espumantes tintos: Breton ou Cabernet Franc.
Para os rosés: Breton, Cot, Noble, Gamay, Grolleau.
Sempre pelo método tradicional champenoise.
