Uma membrana feita com o pó do aço inoxidável, comprimido, exposto a alta temperatura, transformado em um material rígido, neutro, higiênico, respeitando todos os critérios alimentares, é a nova técnica de filtragem de vinhos utilizada pelo enólogo bordalês Hervé Romat.
A membrana fina, cerca de dois milímetros de espessura, deixa passar o vinho segurando todas as matérias sólidas indesejáveis.
O processo é superior aos métodos tradicionais. Hervé é um pesquisador do tema. Quando fez sua tese de conclusão de curso na faculdade, escolheu justamente os métodos de filtragem como tema.
O único problema é o custo elevado da técnica. Só proprietários com mais de 50 hectares podem levar vantagem na amortização dos custos. Quando o volume de vendas do produto crescer, aí sim será vantajoso para todos.
Todos os testes, analises e degustações, aprovaram a qualidade do método.
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