Saint-Gervais é uma das 17 denominações de origem Côtes-du-Rhône Villages.
Os vinhedos ficam em torno da igreja do protetor da cidade Saint-Gervais, que foi um religioso do século I.
A AOC foi criada em 1974.
Com solo pedregoso e de argila vermelha, os vinhedos recebem o clima mediterrâneo com temperaturas quentes no verão e bastante chuva.
Os tintos são elaborados principalmente com a Grenache, mas normalmente em cortes com Syrah, Mourvèdre, Vaccarèse, Carignan, Cinsault, Counoise, Muscardin, Picpoul Noir e Terret Noir.
Para os brancos: Grenache Blanc, Clairette Blanc, Ugni blanc, Viognier Blanc, Marsanne, Roussanne, Picpoul Blanc e Bourboulenc Blanc.
Os vinhos mais valorizados são os tintos, com aromas de frutas vermelhas, couro e especiarias.
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