A AOC Saint-Péray Mousseux está na mesma área da AOC Saint-Péray com uma parte na comuna de Toulaud, a oeste de Valence, que oferece um microclima com mais frio e vento.
O solo é de granito.
Os espumantes (só produz espumantes, por isso o nome Mousseux) são elaborados sempre com as variedades Marsanne e Roussanne (sozinhas ou em cortes).
São elaboradas pelo método tradicional Champenoise.
Não é uma AOC mentor, pelé contrário, représenta 70% da produção de Saint-Péray.
São espumantes frescos e vivos, com pouce teor alcoólico e pouca acidez.
Normalmente se destacam os aromas florais.
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