A AOC Arbois-Pupillin também fica dentro da área da AOC Arbois e representa quase toda a produção da pequena comuna de Pupillin, que fica ao sul de Arbois.
São 300 hectares de vinhedos localizados a 500 metros de altitude, em encostas íngremes com solos compostos de margas e argilas do Triássico desprovidas de silex.
Esse terroir favorece a variedade Poulsard (variedade típica do Jura, também chamada Ploussard) e elimina a variedade Trousseau (típica de Arbois).
Outras variedades que são utilizadas são a Savagnin e a Chardonnay.
Assim como na AOC Arbois, todos os tipos de vinhos podem ser produzidos: Tintos, Rosés, Brancos Secos, Espumantes (no caso pela AOC Arbois-Pupillin Mousseux), Vin Jaunes e Vins de Paille.
Os Tintos e os Rosés elaborados com a Poulsard, são os de maior reputação pela riqueza aromática, corpo e rusticidade.
Pupillin pode ser considerada a capital mundial da Poulsard.
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