Já que estamos na sexta-feira santa,
decidi escrever sobre uma harmonização que costuma ser o carro-chefe do almoço
de Páscoa: o Bacalhau.
Como diria o Saul Galvão "o
bacalhau é exigente e controverso", por isso defendo que ele deve ser
preparado de modo bem simples, a fim de ressaltar o seu sabor tão especial e
peculiar. Acredito que aquele preparado apenas com um bom azeite, pequenas
batatas e cebolas seja sempre o ideal... Quase um confit de bacalhau...
Todos sabemos o quanto bacalhau é bom, mas
na hora de harmonizar, todo cuidado é pouco. O bacalhau é daqueles pratos que,
dependendo do vinho, criam aquele gosto de metal na boca...
O vinho que já degustei com esse prato e,
que em minha opinião ficou perfeito, foi um vinho branco espanhol, da região
de Rioja, o Conde de
Valdemar.
Tive a oportunidade de experimentar esta
harmonização no curso de formação de sommelier,
com o professor Clóvis (membro da Confraria do Amarante, a qual Saul Galvão
também pertencia!) e posso afirmar que ficou perfeito! Este vinho, elaborado
100% com a uva Viura é seco e bastante complexo, com
marcante presença de madeira e algumas notas de mostarda. Equilibra com o
bacalhau, sem metalizar. Bem geladinho, fica uma delícia!
Aproveita, ainda dá tempo de comprar!
Evelyn Fligeri tem o blog: http://www.tacaserolhas.blogspot.com.br/
2 comentários:
Desculpe, mas o verdadeiro português come o bacalhau acompanhado de um Marques de Borba, tinto!
Está desculpado!!! rsrsrsrs
Harmonização é assim mesmo, os paladares são diferentes, mas sempre existe um par que agrada mais. Muitas vezes por tradição escolhemos o par errado. Mas vale o paladar em primeiro lugar, ou a tradição se a pessoa preferir.
Abraços
Beto
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