Na Borgonha as variedades nobres são: Pinot Noir, Chardonnay (branca) e Aligoté (branca), mas uma lista de variedades brancas e tintas aparecem na maioria das vezes plantadas nos vinhedos antigos misturadas com as variedades nobres.
Veja esta foto, onde um cacho de Chardonnay e outro marrom, dividem espaço com a Pinot Noir.
A foto é de uma Appellation importante (Aloxe Corton Premier Cru) e mostra a caixa, logo depois da colheita, pronta para ir pra vinícola desse jeito mesmo, para ser vinificada junto com as outras. O cacho marrom é de Pinot Beurot (Pinot Gris).
Quase todos os vinhedos velhos da Borgonha, têm 5 a 10% dessas variedades misturadas (principalmente Pinot Beurot).
Será que aí está um dos segredos da Borgonha?
Existem produtores que plantam vinhas novas com o mesmo desenho, as mesmas variedades plantadas nos mesmos lugares.
Vamos a lista das variedades da Borgonha:
Auxerrois (branca)
César (tinta)
Chardonnay muscaté (branca)
Damery ou Dannery (branca)
Gamay (tinta) 30 variedades e 112 nomes diferentes, como a
Gouais Blanc que é o pai da Chardonnay e outras 16 variedades que são resultado de cruzamentos entre a Gouais Blanc e Pinot Noir. Exemplos: Aligoté, Aubin Vert, Auxerrois, Bachet Noir, Beaunoir, Chardonnay, Dameron, Franc Noir da Haute- Saône, Gamay Blanc Gloriod, Gamay Noir, Knipperle, Melon, Peurion, Romorantin, Roublot e Sacy.
Melon (branca)
Meslier ou Pinot Meslier
Pinot Beurot ou pinot Gris (branca)
Pinot Liébault (tinta)
Pinot Rénevey (tinta)
Plant Vert (branca)
Roublot, Aubanne ou César Blanc (branca)
Sacy (branca)
Sauvignon blanc (branca)
Sauvignon Gris ou Fié Gris (branca)
Tressot (tinta)
Diferentes variedades de Tressot (Tressot Gris, Tressot Blanc, Tressot Panaché).
Também existem variedades raras que são "filhas" da Pinot Noir : chamadas Pinot Carnot, Pinot de Coulanges, Pinot Crépet, Pinot Giboudot e Pinot Maltais.
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