O Vinho Passo a Passo - Parte 2 - Desengace

Desengace é simplesmente separar as uvas do cacho.
O cacho é chamado de engaço por isso o nome meio esquisito.
Antes de esmagar as uvas é costume tirá-las do cacho.
Caso o engaço vá para o rolo do esmagador, o gosto desagradável vai aparecer nos vinhos.
Antigamente e em algumas adegas mais tradicionais, o desengaço era (ou ainda é) feito a mão e as uvas íam direto para o lagar onde eram pisadas.

Hoje a maioria das vinícolas usam o desengaçador, que se de boa qualidade, retira todo o engaço deixando as uvas com as películas inteiras.