Neste capitulo a fermentação alcoólica (no caso dos tintos) ja aconteceu e o vinho que ainda está com as cascas deve ser prensado e o bagaço separado.
Na prensagem, se consegue o suco mais concentrado que está ainda dentro das uvas, perto da pele.
Utiliza-se uma prensa para isso.
As prensas, que podem ser pneumáticas, de pistão, horizontais, verticais, mecânicas, manuais, enfim, o objetivo é prensar as uvas de forma mais suave possível, utilizando o mínimo de força para ter uma extração mais eficiente.
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