O Vinho e a Pintura - Eric Christensen 29

Título: Napa Alfresco

Morreu o chef Mário Lo Sardo

O amigo Mário, que ofereceu essa harmonização para o blog, realizou tantos encontros, apoiou o primeiro Encontro de Vinhos e fez milhares de amigos, foi embora. Mário Lo Sardo estava internado com problemas coronarianos. Veja o vídeo da harmonização oferecida por ele num encontro comigo, Daniel Perches, Cristiana Couto e Emerson Donadon. 

Domno No Encontro de Vinhos de Ribeirão Preto

A Domno é uma importadora que produz vinhos ou uma produtora de vinhos que importa nas horas vagas???

Na verdade não daria para importar vinhos tão bons, apenas em horas vagas e nem para produzir bons espumantes sem estar ligada a um dos principais grupos do vinho brasileiro, a Casa Valduga.

Os espumantes Nero, de método Charmat, já são bem conhecidos. 

Nos produtos importados, destaco o nosso top 5 do Encontro de Vinhos de São Paulo, o Yali, chileno do grupo Ventisquero e os vinhos da Vistalba, de Lujan de Cuyo, Mendoza.

Mais uma oportunidade para o pessoal da região de Ribeirão Preto provar vinhos maravilhosos.

Todos no mesmo dia, no mesmo lugar.

O Encontro de Vinhos Ribeirão Preto acontece dia 8 de Outubro, das 14 às 22 horas no Hotel JPhttp://www.hoteljp.com.br/

http://www.encontrodevinhos.com.br/

Testamos a harmonização de vinhos com bolinho, Bacalhau e Polvo no Bar e Restaurante Espírito Santo.

Acompanhado do Daniel Perches, fui ao restaurante Espírito Santo para saber como harmonizam seus pratos com os vinhos.

Fomos recebidos pela sommelière Joelma Rodrigues, que logo demonstrou o mandamento mais importante que deve figurar no currículo de todo sommelier: 1 -Amar o vinho sobre todas as coisas (ou quase todas).

Joelma explicou e também ouviu sobre qual seria a melhor forma de realizarmos o teste. Muito bem no segundo quesito: 2- Saber ouvir o cliente e respeitar o gosto dele sobre todas as regras.

Logo que sentamos veio o Bolinho de Bacalhau.

Bem feito, pequeno, sabor correto, melhor do que os frios pastéis de Bacalhau servidos em grande parte dos bares e restaurantes de Portugal.

Provamos com o Alvarinho Deu la Deu.

Não houve briga entre o vinho e o bolinho, mas faltava um pouco mais de acidez para limpar a boca do azeite.

Joelma trouxe então a carta que tinha na manga, um mandamento importante para um sommelier: 3-Sempre tenha uma carta na manga (não seria o mandamento de um mágico???).

O Muralhas de Monção é um Vinho Verde com corte de Alvarinho e Trajadura (15%), tem mais acidez e casou com o bolinho de bacalhau. Isso, casou. Foi uma harmonização acima de qualquer dúvida. Harmonizou e pronto!

Joelma Rodrigues mostrava entre um prato e uma taça que procura informação sobre vinhos, regiões, nomes. Visitou Portugal sob orientação do grande José Santanita, o melhor (ou se preferir um dos melhores) sommeliers de Portugal.

Veio o segundo desafio: Polvo a Lagareiro.

Pelo nome qualquer um arriscaria uma harmonização, mas saber porque esse nome à Lagareiro, só perguntando pra Joelma.

A resposta veio simples, como deve ser: “Lagar é onde se produz o azeite, o prato é regado no azeite, por isso, À Lagareiro...”

Essa Joelma tem tudo na ponta da língua!

O Polvo estava macio e saboroso. Tempero na medida certa e batatas e páprica para atrapalhar a simplicidade da harmonização.

Provamos o prato com os dois primeiros vinhos e embora não tenha ficado mal com nenhum dos dois a carta apareceu mais uma vez sob a manga da simpática Joelma: Risco Branco 2008, de António Saramago.

Chegou, harmonizou e encantou.

Vinho elaborado com Arinto e Fernão Pires.

Tem notas florais e minerais.

Na boca tem corpo médio, é macio, elegante e equilibrado.

No final notas de pêra e querosene.

Mais um grande desafio era descobrir se o Bacalhau iria melhor com o branco, como todos os outros peixes, ou com um tinto, como o costume português.

Veio o Bacalhau empanado na farinha e levado ao forno com batatas, cebola e brócolis.

Lombo bem escolhido, bem dessalgado.

Camadas descolando macias e sabor característico.

O brócoli no ponto certo, a batata bem cozida e a cebola adocicada.

Joelma explicou que depende do gosto do cliente.

Alguns preferem com tintos e outros com brancos.

Elementar minha cara Joelma!

Mais um mandamento na ponta da língua, esse é o número dois que citei acima.

Para o desafio os brancos Risco 2008, Esporão branco 2009. E os tintos Risco e Scancio 2008.

Provei os vinhos de boa qualidade e temperatura perfeita. Mais um ponto pra Joelma!

O Risco branco perdeu para o Bacalhau, ficou tímido!

O Risco Tinto não se deu bem no casamento.

 Brigaram um pouco!

O Scancio é uma opção. O vinho harmonizou bem, não ficou nem acima nem abaixo do Bacalhau, O alentejano tem boa fruta, notas florais e tabaco.

Na boca é um vinho elegante, bom corpo e 13,5% de álcool.

É uma boa opção para quem escolher um tinto para acompanhar o Bacalhau.

No meu caso, preferi um branco, que além de harmonizar acrescentou sabores ao prato.

O Esporão Reserva Branco 2009 com integração perfeita com a madeira, mostrou no nariz notas minerais, maçã verde e flores brancas.

Na boca é muito elegante, tem bom corpo, boa acidez e é longo.

Poderia parar por aí e iria para casa satisfeito.

O Bacalhau é boa opção para mesas onde se pedem pratos variados, pois vai bem com brancos e tintos.

Mas se eu parasse por aí não provaria o Pastel de Belém, a torta de Santiago e a Rabanada com Sorvete, harmonizados com Moscatel de Setúbal 1994 e Porto Grahms 10 anos.

Precisa comentar algo?

Acho que não!

A degustação foi toda gravada e em breve o vídeo estará no blog e no naestradadovinho.

O restaurante Espírito Santo fica na Rua Horácio Lafer, 634 no Itaim.

Eu recomendo!

http://www.barespiritosanto.com.br/